吉林大米廠家對于加工中出現碎米主要原因分析，因為稻米的品質存在差異，一般粳稻籽粒短而寬，強度大，加工過程中更耐壓，相比細長的秈稻加工產生的碎米少，粳稻比秈稻的出米率要高。 

  其次是稻谷的水分，水分過高或過低都會增加稻米加工的碎米量，水分過高，谷殼韌性大，碾磨時不易脫殼，米質疏松強度低；水分過低，稻谷米粒收縮，所需碾白壓力增多。 如果稻米收獲過早、過晚或出現早衰，過早收獲或早衰的籽粒不飽滿，容重低，水稻在加工過程中產生的碎米會多。

  如果收獲過晚的水稻因日曬雨淋，米粒容易出現裂縫，加工時易斷裂或出現爆腰。 還有在稻谷翻曬、運輸過程中受到較強的壓力作用，將稻谷攤曬在馬路上，被車輛碾壓，稻米加工時碎米多，這些因素都是導致大米出現碎米的因素。